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Cibi e Indice Glicemico

Informazioni
I cibi e l ' indice glicemico.
A cura della dott.ssa Rossana Sinatra

Cara amica e caro amico, l' indice glicemico di un alimento non e' fisso ma varia a seconda delle condizioni dell'alimento stesso:
*Il grado di maturazione ( la frutta ben matura ha un indice glicemico piu' alto di quella non matura )
*La varieta' (nelle mele rosse e' piu' alto di quello presente nelle mele verdi consigliate ai diabetici)
*La temperatura ed il tempo di cottura ( aumenta con il calore)
*Negli impasti ha importanza la quantita' e la qualita' di ingredienti utilizzati ( in modo particolare nel caso di prodotti industriali)
Inoltre devi sapere che consumando alimenti ad alto indice glicemico la glicemia sale di piu' e piu' in fretta determinando una risposta insulinica piu' marcata .Da tutto questo ne consegue che l' organismo si abitua ad utilizzare preferenzialmente gli zuccheri al posto dei grassi, tende ad aumentare la trasformazione dello zucchero in grassi e soprattutto vengono bloccati i grassi nel tessuto adiposo.
Anche se seguiamo diete strette ma non diamo importanza alla curva glicemica perdiamo massa muscolare ma non tessuto grasso.
In realta' non e' tanto importante perdere peso, e' importante perdere “centimetri”.
Scegliere gli alimenti con basso indice glicemico e' importante non solo per una questione estetica, ma soprattutto perche' in caso contrario andiamo incontro a rischi per la nostra salute ! Infatti consumando alimenti ad alto indice glicemico si ha un aumento dello stress ossidativo ( invecchiamento precoce , aumento dei processi infiammatori, nel tempo si crea un sovraccarico di lavoro per il pancreas che causa inizialmente insulinoresistenza e successivamente la comparsa del diabete; inoltre il rischio di patologie tumorali aumenta notevolmente). Anche il rischio di carie dentaria e' maggiore e si ha un aumento dei rischi cardiovascolari.
Devo dire che si possono utilizzare anche i cibi ad alto indice glicemico, a patto di concentrarli solo in un determinato orario, ma di questo scrivero' in seguito.
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